白小麦有哪些品种

白色软质小麦白色软质小麦

低筋面粉与普通面粉采用的原粮有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。低筋面粉色泽要比普通面粉更白一些。在制作点心时如果找不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和而成。

红皮小麦（也称为红粒小麦）籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦（也称为白粒小麦）籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。小麦籽粒的粒质划分。按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。

我国一般按粒质结合皮色将小麦分为9类。 1）、白色硬质冬小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。（2）、白色硬质春小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。

低筋面粉是指水份18%，粗蛋白质5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等；而普通面粉蛋白质的含量在11%左右，适合制作中式面点。低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。

从小麦中心研磨的高筋面粉是最面筋的，适合做面包。通用面粉是从小麦的中间层研磨而成。 通常我们的馒头和面条是用万能面粉制成的。 低筋面粉颜色最白，高筋面粉呈黄色。低筋面粉使用白色软质小麦，而普通面粉使用普通硬质小麦。

低筋面粉和普通面粉的区别用途不同低筋面粉属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。